(1)溫度。菌絲生長適溫范圍8-37℃，最適溫度為25-28℃;子實體生長發(fā)育適溫范圍13-30℃，最適為l8-22℃，高于26℃耳片生長快，但薄且發(fā)紅，產(chǎn)品質(zhì)量差，低于15℃生長緩慢，10℃以下停止生長。

    (2)水分。原料基質(zhì)含水量為58%左右，不能高于60%或低于55%，在發(fā)菌期空氣相對濕度為75%左右;子實體在發(fā)育期為85%-90%。

    (3)空氣。白背木耳是好氧性真菌，無論是發(fā)菌期還是產(chǎn)耳期都應加強通風換氣工作。特別是耳芽形成后，若通氣不良，二氧化碳濃度過高，耳片不易展開，形成"雞爪耳"失去商品價值。

    (4)光線。菌絲生長不需要光照，子實體生長期最適光線強度為40-500勒克斯。

    (5)酸堿度。菌絲在pH4-7之間均能生長，其中以pH5-6.5為宜。